largoな気分で: 3月 2012

2012/03/30

TODAY'S SPECIAL

自由が丘のCIBONEが全面改装してたのですが、最近新しいブランド「TODAY'S SPECIAL」としてオープンしてました。以前のCIBONEとは全然雰囲気の違うお店になってました。

一階は食とガーデニングに関する雑貨が置いてあります。
なかなか良い食器とか置いてありました。

二階はオーガニックコスメと洋服のフロアになってました。

以前は家具とか置いてあったのですがそっち系は全部なくなってました。
家具好きだった人はチョット残念ですけど、雑貨とか服のセレクトはなかなか良かったので自由が丘にきた時は一度どうぞ。
三階はカフェです。

ウニ～

田舎からウニ～

送られてきました。
スーパーとかに売ってるヤツは形を綺麗に保つために添加物が処理してあるのですが、コレは処理されて無いそのまま取れたてなのでちょ～上手いッス
醤油つけないでそのままでもとれたてはメチャメチャ甘くて上手いっ！
しかもいつも大量に送られてきて食べきれない。
誰かにあげたい。
てな訳でウニ丼で一気に一箱食いです。)^o^(
これ食べたらそこら辺売ってるヤツは食べれません。

材料
豚バラ薄切り(をみじん切りにした物)、玉ねぎ、セロリ、人参、パルメザンチーズ(粉)、スライスチーズ、バジルペースト、塩コショウ、ケチャップ、ウスターソース、餃子の皮
1.豚肉の薄切りを細かくみじん切りにする。
2.玉ねぎ、セロリ、人参をみじん切りにする。
3.フライパンにバターを溶かしてそこに2の野菜を入れてじっくり炒める野菜がしんなりしたらに1の肉を入れて塩コショウし更に炒める。ある程度炒めたらバジルペーストとパルメザンチーズを入れて全体になじませたら火を止める。
4.3をボールにいれてしばらく冷ます
5.4が冷めたら餃子の皮にまず小さく切ったスライスチーズをしきその上、冷ましたタネをのせて包む。形は好きな形に。
6.包んだ餃子を耐熱皿に並べて上からオリーブオイルをかけてその上からパルメザンチーズを少しだけかけたら、250度に熱したオーブンで５〜７程度焼いたら出来上がりです。
普通の餃子とは違い全く別物の味ですけど美味しいですよ。

2012/03/23

餃子

夜中なのに餃子作りました。

材料
餃子の皮、豚バラの薄切り肉、キャベツ、青ネギ、生姜、酒、醤油、味醂
1.キャベツを千切りにし、塩で揉む。
2.豚肉を細かくみじん切りに切る。
3.キャベツはシッカリ水気を絞り、ボールに入れる。
そこに豚肉細かく切ったネギ、おろし生姜、酒、味醂、醤油を入れてシッカリ混ぜる。
4.餃子の皮の周りに水をつけて3のタネを入れて包む。ひたすら包む。
5.お湯を沸かしておく
6.フライパンを熱し、胡麻油を入れて、餃子を並べて入れていく。
片面にシッカリ焼き色がついたら、一気に熱湯を餃子の半分位まで入れる。フタを用意して熱湯を入れる時にかなりはねるのでよけながら直ぐ蓋をする。結構はねるのでかなりドキドキしながら何時もやってます。
でも熱湯をいれた方がキレイに焼けます。水分がなくなったら出来上がりです。
ひき肉じゃなく普通の豚肉を細かくみじん切りにしていれた方が肉の旨味が出て美味しいですよ。

またまたステーキ

今回は玉ねぎのソース

材料
牛肉ステーキ用、玉ねぎ、味醂、醤油、ニンニク、塩コショウ
1.牛肉に塩コショウをする。
2.ソースを作る。
玉ねぎを半個擦る。擦った玉ねぎにおろしニンニク少々と醤油、味醂、赤ワイン、塩コショウでソースを作る。
3.オーブンを180度位に熱しておく。
4.フライパンを熱し牛肉を表面だけシッカリ焼く。
表面が焼けたら耐熱皿に入れる。
5.4をオーブンにいれてオーブンは消す。160度に熱した予熱だけで中にゆっくり火を入れる。１０〜15分位たったら、皿に牛肉を盛り付け上にソースをかけて出来上がりです。
サッパリで美味しいですよ。

和風

アボカドマグロのワサビソース

材料
マグロ、アボカド、甘いお醤油、オリーブ油、塩、ワサビ
1.マグロとアボカドはサイコロ状にかっとする。
2.ソースはオリーブ油と塩少々とウチのは鹿児島の甘いお醤油使ってます。それにワサビをよく混ぜます。1のマグロとアボカドにシッカリ和えて出来上がりです。
そしてもう一品は塩昆布とシラスとセリのパスタです。

材料
シラス、セリ、塩昆布、バター
人参、醤油
1.パスタを茹でる。
2.バターをフライパンに熱しシラス人参の千切りにして入れる、塩昆布も入れ軽く炒めたら火を止める。
3.2に1の茹であがったパスタをいれシッカリからめる。
4.器に盛り食べやすい大きさに切ったセリを盛り付けて出来上がりです。

もつ鍋

知り合いから美味しいモツをもらったので、もつ鍋にしてみました。

本当はキャベツとか欲しかったのですが、この日ウチにはキャベツ無かったので、ごぼうと小松菜、大根を入れました。
ダシは鶏ガラにナンプラー、醤油、酒、胡麻油、塩コショウです。
大根は太めの千切りにしました。
モツ、豆腐、野菜を火にかける前の冷たいダシの状態から全て入れて一番表面にニンニクのスライスと鷹の爪の輪切りをのせて野菜がある程度煮えたら出来上がりです。本当はニラも入れたら美味しいのですが、ニラもありませんでした。ザンネン。

2012/03/20

里芋のペーストとエビ

材料
エビ、里芋、スプラウト、昆布茶、牛乳、醤油、柚子ポン酢、白だし
1.里芋を皮ごと茹でる
2.えびを茹でる
3.1の里芋の皮をむきフードプロセッサーにいれて、牛乳、白だし、昆布茶、醤油を入れてペースト状にする
4.3を皿に盛り、ボイルしたエビも半分にカットしてその上に盛り付ける
4.スプラウトを飾り柚子ポン酢を少しだけかけて出来上がりです

2012/03/17

ミートボールからの2

更にもう一品。
先日のミートボールのソースだけ使ってオムライスにしてみました。

バターでみじん切りにした玉ねぎとピーマンとしめじを炒めて、そこに先日のトマトソースにもう少しケチャップとウスターソースをくわえたソースをかけて、しっかり炒めたら火を止めて、ご飯を入れてよく混ぜます。
火を止めてからご飯を絡めるだけの方がべちゃべちゃにならずにちょうど良い感じになります。
できたご飯を器に形良く盛り付けたら、
オムレツを作ってご飯の上で真ん中から切り目をいれてご飯の上にかぶせるようにして出来上がりです。

ミートボールから

先日作ったミートボールが作り過ぎて余ってたので、チョットアレンジしてみました。前回のソースにバジルペーストを加えてソースも少し変えました。
器に千切りにしたじゃがいもを敷き詰めて塩コショウし、そこにアレンジしたトマトソースをミートボールごと入れて上にチーズをかけてミートボールポテトグラタンにしてみました。

昨日のミートボールと違う感じになってこれはこれで美味しかったです。

2012/03/16

ミートボール

トマトソースのミートボール

材料
牛豚合挽き肉、パン粉、塩コショウ、玉ねぎ、牛乳、ニンニク、人参、セロリ、パルメザンチーズ
1.パン粉を牛乳に浸して、そこに挽肉を入れて塩コショウをふり、小さく団子状にする。
2.鍋にオリーブ油とみじん切りのニンニクを入れて火にかける弱火でじっくり香りが出るまで炒める。
そこにみじん切りの玉ねぎと人参、セロリを入れてじっくり、弱火で炒める。
3.しっかり炒めたら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
4.3にトマト缶を入れてしっかり煮込む。2のミートボールも入れて一緒に水分が半分位になるまで煮込んだら、味をみて塩コショウとトマトケチャップ、ウスターソースを入れて味を整えます。
5.器に盛ったら、パルメザンチーズをかけて出来上がりです。

2012/03/13

参鶏湯風？

参鶏湯風なの作ってみました。

材料は
鶏胸肉、骨付のもも肉、干しナツメ、高麗人参、ニンニク、五香粉
塩コショウ、ごま油
1.鶏胸肉と骨付のもも肉、干しナツメ、高麗人参、ニンニクを水から弱火でじっくり煮ます。
2.水分が半分位までゆっくり1、2時間かけて煮ます。
3.その後、味をみて塩と胡麻油で味を整えます。
4.器にご飯をよそってその上から具とスープをかけて出来上がりです。
鶏のだしと高麗人参などのダシがしっかり出てて美味し～ぃです。
身体に良さそ～ぅな味です。

2012/03/08

鶏胸肉のネギ納豆ダレ

鶏胸肉を薄く削ぎ切りにしたらスプーン大さじ1位のお酒をふり全体に馴染んだら、片栗粉をまぶして馴染ませたら弱火のお湯で色が変わるまで茹でたら冷水にあげて冷まし水気を拭いて盛り付けます。タレは刻んだネギと納豆と昆布茶少々とポン酢でしっかり混ぜて上からかけて出来上がりです。
お酒と片栗粉で胸肉がモチモチな食感になって美味し～ぃ。

後は大和芋刻んだヤツ。
豚肉とチンゲン菜のスープでした。

2012/03/07

チョコアイス

ウチにあったチョコレートでアイス作ってみました。

牛乳を沸騰直前まで温めて、ボールに刻んだチョコレートと卵黄を入れてそこに温めた牛乳を入れてチョコレートをしっかり溶かしたらまた鍋に戻し弱火でとろみがつくまで温めたたら冷ましてアイスクリーマーに入れて出来上がりです。簡単に出来るので是非どうぞ。今回はチョコレートが少し少なかったのでかなりアッサリなチョコレートアイスになりました。